انواع نوشیدنی های رایج قهوه (بخش دوم)

مطالب عمومی قهوه 25 تیر 1398 25 تیر 1398


در این قسمت برخی روش های تهیه و دم نمودن انواع نوشیدنی قهوه را به شما معرفی میکنیم:

Cold Water :

در این روش پـودر قهوه که باید درشت باشد درون ظرف ریخته شده و به آن آب سرد اضافه میکنند و میگذارند تا یک شب خیس بخورد سپس توسط فیلتر پـودر را جدا میکنند که نتیجه آن یک قهوه غلیظ میباشد که ترشی آن بسیار اندک است.

به این روش Toddy نیز میگویند.

Drip :

در این روش آب نزدیک به جوش را روی فیلتری که پودر قهوه در آن ریخته شده میریزند و در زیر فیلتر قهوه تهیه میشود.

اندازه پودر قهوه در این روش باید به اندازه دانه های شکر باشد.

دم کردن قهوه به روش Drip

دراین روش پودر قهوه که باید تقریبا درشت باشد، درون لیوان استوانه ای شکل ریخته میشود.

سپس آب داغ روی آن ریخته شده و میگذارند ۳ الی ۵ دقیقه خیس بخورد.

سپس توسط پیستونی که مجهز به فیلتر است پودر قهوه را به سمت پایین فشار داده و از قهوه جدا میکنند.

Vacuum :

در این روش از دم کن وکیوم استفاده شده که شامل دو محفظه فوقانی و تحتانی میباشد که توسط یک مجرای حاوی فیلتر به یکدیگر متصل شده است.

پودر قهوه در بخش فوقانی قرار داده میشود و آب در بخش تحتانی. زمانی که آب داغ میشود توسط فشار بخار به بخش فوقانی آمده و با پودر قهوه ترکیب میشود.

سپس با سرد شدن آب در بخش تحتانی، یک خلاء نسبی ایجاد شده که مجددا آبی که اکنون قهوه آماده نوشیدن میباشد، به پایین باز میگردد.

دم کردن قهوه به روش Vacuum 

Percolato:

در این روش از ظرف مخصوص بنام پِرکولِیتور یا اسپرسو ساز روگازی استفاده میشود که بارها و بارها بخار آب داغ را از پودر قهوه عبور میدهد.

این ظرف دارای 3 مخزن جهت نگهداری آب، پودر قهوه (اسپرسو) و مخزن مایع قهوه میباشد.

 

Turkish:

در این روش از قهوه جوش معمولی یا ظروف مسی مخصوص چِزوه (cezve) استفاده میگردد. برای تهیه قهوه ترک باید از پودر قهوه ترک بسیار ریز استفاده نمود.

ابتدا یک قاشق مرباخوری شکر و یک قاشق مرباخوری سر پُر قهوه ترک را به همراه یک فنجان آب سرد درون قهوه جوش ریخته و هم بزنید.

سپس زیر شعله قرار داده و به محض آنکه خامه قهوه شکل گرفت و قهوه شروع به کف نمودن کرد آن را از روی شعله بردارید.

اگر برای چندین نفر قهوه را سرو میکنید، کف (خامه قهوه) را ابتدا میان فنجان ها بطور مساوی تقسیم کرده سپس قهوه را بریزید.

دم کردن قوه به روش Turkish

Espresso Machine:

در این روش از دستگاه برقی مخصوص تهیه اسپرسو استفاده میگردد که آب داغ را با فشار زیاد از پودر قهوه عبور میدهد که سبب خارج گشتن کامل عصاره قهوه میگردد.

پودر قهوه در این روش باید بسیار ریز (و البته درشت تر از پودر قهوه ترک) باشد.

باتوجه به طعم تند قهوه اسپرسو، این نوع نوشیدنی در فنجان های کوچک و مخصوص اسپرسوخوری سِرو میشود.

دستگاه برقی مخصوص تهیه اسپرسو

برخی لغات و اصطلاحات کاربردی قهوه:

  1. Acidity : میزان ترشی و تندی طعم قهوه.
  2.  Aroma : رایحه قهوه.
  3. Bitter  : تلخی قهوه.
  4. Body  : وزن و یا غلظت قهوه.
  5. Flavored  : به قهوه ای اطلاق میگردد که به آن طعم های گوناگونی اضافه شده است.
  6. Spicy  : به طعم تند و ادویه مانند قهوه میگویند.
  7. Tone  : رنگ و ظاهر قهوه.
  8. Organic  : قهوه ای که بدون مواد شیمیایی مانند آفت کشها تولید شده است.
  9. Sweet  : به طعم شیرینی و خوش طعمی قهوه اطلاق میشود.
  10. InstantDrink  : به قهوه های فوری میگویند.
  11. Decaffeinated  : قهوه بدون کافئین.

ارسال نظر

انتخاب مکان برای جستجوی دقیق تر